Comparativa honesta de los métodos de filtrado más populares. Características, dificultad y qué tipo de café obtienes con cada uno. Guía práctica para elegir tu próximo método preferido.
¿Por qué importa el método de extracción?
El mismo grano, molido con el mismo molino, puede dar resultados radicalmente distintos según el método que uses para extraerlo. La temperatura del agua, el tiempo de contacto, el tamaño del molido y la presión determinan qué compuestos del café pasan a la taza. Elegir bien el método es elegir el perfil de sabor que buscas.
V60 – El favorito del barista
El Hario V60 es probablemente el método filtrado más utilizado en las cafeterías de especialidad. Su embudo cónico con espirales interiores y fondo único permite un flujo constante y uniforme del agua.
- Perfil: limpio, brillante, muy aromático. Saca lo mejor de los cafés de origen etíope o keniano.
- Dificultad: media-alta. La técnica de vertido influye mucho en el resultado.
- Tiempo: 3-4 minutos.
- Ratio: 60 g de café por litro de agua (ajustable).
Ideal para: cafés lavados de tueste claro con notas florales o frutales.
Chemex – La elegancia en cristal
El Chemex es tan objeto de diseño como herramienta de extracción. Su filtro más grueso retiene más aceites que el V60, produciendo una bebida especialmente limpia y sedosa.
- Perfil: muy limpio, suave, con cuerpo medio-bajo. Ideal para apreciar la dulzura natural del café.
- Dificultad: media. Más indulgente que el V60.
- Tiempo: 4-5 minutos.
- Ratio: similar al V60, 60 g/l.
Ideal para: cafés de Colombia o Guatemala de tueste medio. También para preparar varios vasos a la vez.
AeroPress – El más versátil
El AeroPress es la navaja suiza del café. Compacto, resistente, rápido y con una versatilidad enorme: puede prepararse con recetas muy diferentes y hay hasta un campeonato mundial dedicado a él.
- Perfil: variable según receta. Puede ser muy concentrado (casi espresso) o más ligero y filtrado.
- Dificultad: baja-media. Muy perdonador con los errores.
- Tiempo: 1-2 minutos.
- Ratio: muy variable (1:6 a 1:15).
Ideal para: viajes, exploración de recetas, cafés con cuerpo. El mejor para empezar en el mundo del filtrado.
Tabla comparativa
| Método | Cuerpo | Limpieza | Dificultad | Tiempo |
|---|---|---|---|---|
| V60 | Ligero | ★★★★★ | Media-alta | 3-4 min |
| Chemex | Medio | ★★★★★ | Media | 4-5 min |
| AeroPress | Variable | ★★★★☆ | Baja-media | 1-2 min |
¿Con cuál empezar?
Si estás comenzando, el AeroPress es la opción más accesible: perdona los errores, es económico y te permitirá explorar distintos sabores sin necesidad de una técnica perfecta. Si ya tienes experiencia y quieres profundizar, el V60 te enseñará más sobre cómo influir en el sabor con cada vertido. Y si buscas elegancia y preparar varios vasos a la vez, el Chemex no tiene rival.
En muchas de las cafeterías del directorio puedes pedir estos métodos y ver de primera mano cómo los preparan los baristas. Es la mejor forma de aprender.